【文/财圈社 刘书宁】3月12日，经媒体曝光，郑州杨铭宇黄焖鸡多家门店后厨出现了严重的食品安全问题。3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

在黑猫投诉平台上搜索“杨铭宇黄焖鸡”，结果出现大量的投诉信息，除了近期曝出大批量的后厨食品安全问题之外，之前还出现过多条“吃出异物”的投诉记录，“吃出毛发”，“吃出泡发的苍蝇尸体”等等，触目惊心，让无数食客胃寒。剩菜剩饭回收重新上桌，隔夜牛肉添加色素以次充好，招聘不要求提供健康证，大量无证员工涌入后厨，“黄焖鸡”名不虚传，成为外卖小哥分享的“最不能点的外卖”。

食品安全问题屡见不鲜。2024年7月四川杨铭宇黄焖鸡米饭外卖中惊现老鼠，2024年9月杨铭宇黄焖鸡米饭导致多人食物中毒等等问题。在315到来之际，这个曾经作为打工人首选的快餐品牌一夜背上“千夫所指”骂名的原因究竟是什么呢？

作为知名的餐饮连锁品牌，成立于2011年2月的杨铭宇黄焖鸡米饭，在全国拥有超过2703加门店，加盟城市超过500个，便捷的快餐运营模式和体系是其快速扩张的优势。在如此快速的推广速度下，总部降低加盟门槛，部分加盟商在市场趋于饱和的环境中为了追求利润，提升单店盈利能力，降低食材质量来控制成本，种种因素都导致了后续一系列食品安全问题的产生。更讽刺的是，杨铭宇黄焖鸡米饭原来标榜“溯本求源，食材好食才好”的运营理念在如今看来，不过是过嘴不入心的一句空话，其倡导的“诚信、奉献、感恩、务实、热情、成长”的价值观似乎都浮于表面，难以服众。

3月12日，济南杨铭宇餐饮管理有限公司发出了致歉信，表示立即关闭涉事门店，全国深入排查，组织专项检查组完成所有门店食材处理全流程的彻查，并且强化员工考核培训，将监督机制透明化。

食品安全问题暴露出经营管理链条的不严谨，众多门店招聘不要求健康证，这种惯性的操作是规则的疏漏，还是普遍街边餐饮行业的默许？或许不只有杨铭宇黄焖鸡米饭的塌房，聚焦2024年的食品安全问题，麦当劳郑州卓越农联餐厅和济南大学餐厅被曝光篡改食品保质期标签，使用过期食材；蜜雪冰城潘家园店员工在操作区水池内冲洗脚部，违反食品安全操作规范；CoCo员工切西瓜被发现偷吃且没有佩戴口罩和手套处理食材......此类问题在过往屡见不鲜。

对于曝光的食品安全问题，除了致歉之外，更应该落到实处的长效的监管机制和严密的员工培训体系。偶有曝光出现的忏悔心态和社会目光聚焦下的严肃处罚是否会随着时间过去而冲淡，当侥幸心理卷土重来，或许后厨“惨不忍睹”的画面会比今天大众看到的更加严重。

“民以食为天”，食品安全问题关系着无数食客的健康，也影响着企业的长足发展，杨铭宇黄焖鸡米饭的轰然塌房对全餐饮行业都是一声震耳欲聋的警钟，严肃地对待食材，对待消费者，以良心和诚信做事，本着“严以律己”的态度才能在餐桌上立于不败之地。

《财圈社》将持续关注杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全问题及后续处理情况。